Proeflokaal Bij David geopend door tv-kok Pierre Wind

Proeflokaal door tv-kok Pierre Wind geopend

ERMELO Een opening met tv-kok Pierre Wind waarbij wethouder Laurens Klappe het lintje doorknipte, vastgelegd door meerdere camera’s. Ermeloër David de Vries trok vrijdag flink wat aandacht met de opening van zijn proeflokaal Bij David aan de Stationsstraat 95a. Het is dan ook niet zomaar een snackbar. ,,Dit is een cafetaria 6.0: luxer en producten met liefde gemaakt’’, riep Pierre Wind enthousiast.

Ermeloër David de Vries (26) heeft dan ook erg zijn best gedaan om van Bij David een eigentijdse zaak te maken. Niet alleen door een strak interieur met moderne look, ook de producten zijn net even anders en vooral lokaal. ,,Het vlees van de hamburger is afkomstig van de Roodbont koe van de Veluwe en de vegetarische burger wordt gemaakt van verse oesterzwammen die ik zelf maak. Ook heb ik zongedroogde tomaten mayonaises en het friet komt van het land uit Zeewolde. Het is herkenbaar en helemaal van nu’’, zegt De Vries.

,, Een proeflokaal is meer dan een vette hap, al kan een snack uit de muur halen hier nog steeds. Hij verkoopt friet met een verhaal en maakt alles zelf. David is een gozer met talent, maar erg bescheiden en toen hij jong was heel onzeker. Maar dat heeft hij nu wel van zich afgeschud’’, vindt Wind. De twee ontmoetten elkaar via de tante van David, die werkte op het ROC Mondriaan in Den Haag, waar Wind les gaf. Ze hielden contact en David mocht met de Haagse tv-kok mee om te assisteren bij kookshows in Nederland, bij tv-programma’s en de rijdende tram. ,,Vanaf dag 1 zag ik zijn talent tijdens de optredens en ik zei hem dat hij zijn droom achterna moest gaan en het moest doen. Als hij ooit een zaak zou openen, wilde ik daarbij zijn en om samen met hem achter de balie te staan. Ik vind het ‘kicken’.’’

Ook wethouder Laurens Klappe is trots op de jonge ondernemer. ,,Hij heeft het aangedurfd in een moeilijke tijd en een ontzettend mooie zaak neergezet.’’

De Vries werkte tien jaar lang bij Proeverij De Ontmoeting. In de chocolaterie ontdekte hij zijn liefde voor chocola. ,,Maar met eten kun je veel meer spelen en ik wilde mijn passie volgen als kok. Ik was al heel lang op zoek naar iets tot dit op mijn pad kwam.” Hij kon in april 2021 het pand van Dixy Smultaria overnemen en heeft het in drie maanden helemaal verbouwd. ,,Ik wilde iets nieuws maar het moest ook toegankelijk zijn; een snackbar als kleine eetgelegenheid met duurzame producten. Het proeflokaal heeft producten die bewust gekozen zijn. Iedereen wil weten waar het vandaan komt. Het is.ambachtelijk, duurzaam en van goede kwaliteit. Ik werk samen met leveranciers die ook passie hebben voor hun vak: de poelier, de boer, de koffieleverancier en Hert Bier. In samenwerking met hen heb ik een eigen biertje en eigen koffie ontwikkeld. Pierre heeft mij gezegd dat ik vooral moet durven. Ik ben enorm trots dat Pierre hier is en ik word gek van hem, maar dat is ook de bedoeling’’, besluit De Vries lachend.

Marco Jansen